El consum d’aliments d’origen vegetal i de proteïnes alternatives és una tendència a l’alça entre els consumidors a nivell mundial, on destaquen diferents modalitats de dietes, com la dieta vegana, la dieta vegetariana i la dieta flexiteriana. L’increment de popularitat d’aquestes dietes ha creat una oportunitat de mercat única per a empreses que tradicionalment s’especialitzaven en productes de proteïna d’origen animal, permetent-los diversificar i oferir alternatives basades en proteïna vegetal, amb productes plant-based o anàlegs carnis. Actualment, els anàlegs carnis, malgrat algunes excepcions, es desenvolupen a partir de proteïnes vegetals texturitzades. Aquestes, tenen com a objectiu reemplaçar els productes amb elevat contingut de proteïnes d’origen animal per alternatives que ofereixin una quantitat abundant de proteïnes d’origen vegetal o d’altres fonts, alhora que imiten les característiques sensorials dels productes carnis, com ara el flavor, el color i la textura.  

Aquest projecte té com a objectiu valoritzar subproductes de la indústria alimentària mitjançant la tecnologia d’extrusió per tal d’obtenir productes alimentaris innovadors amb alt valor nutricional. El desenvolupament d’aquests productes va dirigit a donar suport al sector agroalimentari català: 

• Valoritzant els subproductes que generen. 

• Generant sistema de producció d’aliments més eficients i sostenibles.  

Per assolir l’objectiu principal del projecte pilot, es realitzaran una sèrie d’activitats encaminades a la consecució dels objectius intermedis següents: 

• Identificació, caracterització i selecció de subproductes de la indústria alimentària òptims per als desenvolupaments a realitzar. 

• Obtenció de productes alimentaris innovadors i segurs. 

• Disseminació dels resultats al sector agroalimentari català i a la comunitat científica. 

Pressupost total: 305.089,20€ 

Total import ajut: 247.525,20€ 

Actuació del Pla estratègic de la PAC 2023-2027 cofinançada per: