Rollito de Breaded vegan Shrimp

Ingredieintes:

  • 1 pack de Sophie’s breaded vegan shrimp  
  • 8 obleas de papel de arroz 
  • 1 zanahoria 
  • 1/4 de col lombarda  
  • 1 pepino  
  • 13 g de fideos de arroz finos 
  • 1 mango  
  • 6 ml de vinagre de vino blanco 
  • 10 ml de agua mineral  
  • 1 lima  
  • Chile en polvo o picante (opcional) 
  • Hojas de cilantro fresco 
  • Hojas de hierbabuena fresca 
  • Cebollino fresco  
  • Aceite de oliva  
  • Sal  y Pimienta negra 

ELABORACIÓN

Pelar y cortar la zanahoria y el pepino en juliana. Reservar.  

Lavar y cortar la col lombarda en juliana. Reservar. 

Pelar y trocear el mango. Reservar.  

Picar finamente las hierbas aromáticas (cilantro y hierbabuena). Reservar.  

Hervir agua en una olla, apagar el fuego y verter los fideos de arroz dejándolos hidratar durante 5 minutos, mezclando. Enfriar con agua fría, escurrir y reservar.  

Calentar aceite de oliva en una sartén y dorar las breaded vegan shrimp por ambos laterales. Reservar.  

Triturar el mango con un procesador de alimentos juntamente con el vinagre, el agua, la piel y el zumo de media lima, sal y chile en polvo (opcional). Reservar. 

Para montar los rollitos, coger una oblea de arroz y sumergirla en agua templada durante 20 segundos o hasta que esté un poco blanda.  

Colocar la oblea en una superficie plana y poner en una esquina los ingredientes; zanahoria, pepino, col lombarda, sal y pimienta, fideos de arroz, salsa de mango, hierbas aromáticas, y las breaded vegan shrimp.  

Enrollar doblando los laterales hacia dentro. Es importante ir apretando mientras se enrolla para que quede compacto. Reservar.  

Emplatar los rollitos de gamba con un poco de salsa de mango. Decorar con unas breaded vegan shrimp y cebollino picado.