Timbal de patata con Beyond Burger

MODO DE ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar en dados muy pequeños (brunoise) las cebollas, las zanahorias y el calabacín. Reservar.
2. Hervir las patatas en una olla con agua y sal durante 20 minutos a fuego medio. Reservar.
3. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las cebollas a fuego medio.  
4. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
5. Incorporar las zanahorias y el calabacín. Salpimentar y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
6. Añadir la salsa de tomate. Cocer durante 5 minutos a fuego medio y reservar en caliente.
7. Pelar las patatas hervidas y aplastarlas con un tenedor en un bol.
8. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto juntamente con la margarina y la nata vegetal. Triturar de nuevo hasta obtener un puré de patata fino. Reservar.
9. Deshacer las Beyond Burger en una sartén con un poco de aceite con la ayuda de un tenedor. Cocer durante 3 minutos a fuego medio. Reservar en caliente.
10. Para emplatar, montar un timbal de puré de patata, y colocar encima un poco de sofrito de verduras y el crumble de Beyond Burger. Decorar con cebollino picado por encima.