- Pelar y cortar en dados muy pequeños (brunoise) las cebollas, las zanahorias y el calabacín. Reservar.
- Hervir las patatas en una olla con agua y sal durante 20 minutos a fuego medio. Reservar.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las cebollas a fuego medio.
- Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar las zanahorias y el calabacín. Salpimentar y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir la salsa de tomate. Cocer durante 5 minutos a fuego medio y reservar en caliente.
- Pelar las patatas hervidas y aplastarlas con un tenedor en un bol.
- Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto juntamente con la margarina y la nata vegetal. Triturar de nuevo hasta obtener un puré de patata fino. Reservar.
- Deshacer las Beyond Burger en una sartén con un poco de aceite con la ayuda de un tenedor. Cocer durante 3 minutos a fuego medio. Reservar en caliente.
- Para emplatar, montar un timbal de puré de patata, y colocar encima un poco de sofrito de verduras y el crumble de Beyond Burger. Decorar con cebollino picado por encima.
