El consumo de alimentos de origen vegetal y de proteínas alternativas es una tendencia al alza entre los consumidores a nivel mundial, destacando distintas modalidades dietéticas como la dieta vegana, la dieta vegetariana y la dieta flexitariana. El incremento de popularidad de estas dietas ha creado una oportunidad de mercado única para empresas tradicionalmente especializadas en productos con proteína de origen animal, permitiéndoles diversificarse y ofrecer alternativas basadas en proteína vegetal, con productos plant-based o análogos cárnicos. Actualmente, los análogos cárnicos, salvo algunas excepciones, se desarrollan a partir de proteínas vegetales texturizadas. Estas tienen como objetivo reemplazar los productos con alto contenido de proteínas animales por alternativas que ofrezcan cantidades elevadas de proteínas vegetales o de otras fuentes, mientras imitan las características sensoriales de los productos cárnicos, como el sabor, el color y la textura. 

Este proyecto tiene como objetivo valorizar subproductos de la industria alimentaria mediante la tecnología de extrusión, con la finalidad de obtener productos alimentarios innovadores y con alto valor nutricional. El desarrollo de estos productos busca dar soporte al sector agroalimentario catalán. 

• Valorizando los subproductos que generan. 

• Generando un sistema de producción de alimentos más eficiente y sostenible. 

Para alcanzar el objetivo principal del proyecto piloto, se llevarán a cabo una serie de actividades dirigidas a la consecución de los siguientes objetivos intermedios: 

• Identificación, caracterización y selección de subproductos de la industria alimentaria óptimos para los desarrollos a realizar. 

• Obtención de productos alimentarios innovadores y seguros. 

• Difusión de los resultados al sector agroalimentario catalán y a la comunidad científica. 

Presupuesto total: 305.089,20€ 

Importe total de la ayuda: 247.525,20€

Actuación del Plan estratégico de la PAC 2023-2027 cofinanciada por