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Burger vegetal sabor bacalao con salsa de remolacha y espinacas

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Pelar y cortar los puerros y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  3. Trocear los pistachos con un cuchillo. Reservar.
  4. Rallar la piel y exprimir el zumo de la lima. Reservar.
  5. Lavar las remolachas. Reservar.
  6. Colocar las remolachas en una bandeja de horno y cubrirlas con sal gruesa. Hornear a 200ºC durante 30-45 minutos hasta que estén tiernas y retirarlas rápidamente de la sal.
  7. Pelar y cortar las remolachas en dados pequeños (brunoise). Reservar y guardar algunos dados para la decoración final del plato.
  8. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar los puerros con los ajos a fuego medio.
  9. Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  10. Incorporar los pistachos y rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
  11. Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior junto con las remolachas al horno, un poco de ralladura de lima, unas hojas de albahaca y 60 ml de aceite. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
  12. Aliñar en un bol los brotes de espinacas con el zumo de la lima, un chorrito de aceite, sal, pimienta y algunas hierbas provenzales. Reservar.
  13. Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las burgers, directamente del congelador, durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. Salpimentar.
  14. Para emplatar, dibujar una línea con la salsa de remolacha y colocar la burger en el centro. Decorar con los dados de remolacha al horno reservados y las espinacas. Espolvorear un poco del pistacho picado por encima de la burger y servir.
Plant-based food
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Tiempo

1 h

Personas

4

Ingredientes

4 burgers sabor bacalao Veggirena
2 remolachas frescas
2 puerros
4 dientes de ajo
50 g de pistachos (pelados)
1 lima
80 ml de vino blanco
1 kg de sal gorda
Brotes de espinacas
Hierbas provenzales
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

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