Receta #43

Burger vegetal sabor vacuno brasato con veganesa de piquillo y endivias

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Modo de elaboración

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Cortar las endivias en cuartos. Reservar.
  3. Picar las avellanas y las almendras con un cuchillo. Reservar.
  4. Pelar y cortar la cebolla y los puerros en rodajas medianas. Reservar.
  5. Exprimir el zumo del limón. Reservar.
  6. Mezclar en un bol la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de manzana, el agua y una pizca de hierbas provenzales.
  7. Colocar las endivias en una bandeja de horno y rociarlas con la elaboración anterior.
  8. Espolvorear la almendra por encima de las endivias y hornear durante 15 minutos a 200ºC. Reservar.
  9. Triturar con un procesador de alimentos la bebida vegetal, los pimientos del piquillo y una pizca de sal.
  10. Incorporar al hilo el aceite de girasol a velocidad media y, a medida que se vaya emulsionando, aumentar la velocidad.
  11. Añadir unas gotas de zumo de limón y triturar hasta obtener una veganesa de piquillo homogénea y cremosa. Reservar en la nevera.
  12. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los puerros a fuego medio. Salpimentar.
  13. Incorporar las avellanas y rehogar durante un par de minutos. Reservar.
  14. Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las burgers, sin descongelar, a fuego medio durante 5 minutos por cada lado. Reservar.
  15. Montar la burger: abrir el pan, untar con un poco de veganesa de piquillo y añadir algunas hojas de rúcula, el sofrito de puerro con avellanas, la cebolla y una burger vegetal sabor vacuno brasato. Cerrar con el pan y repetir el proceso hasta elaborar todas las burgers.
  16. Para emplatar, servir la burger vegetal sabor vacuno brasato con veganesa de piquillo en un plato y acompañarla con las endivias al horno.

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Tiempo

1 hora

Personas

4

Ingredientes

  • 4 burgers vegetales sabor vacuno brasato Amara
  • 4 panes redondos
  • 4 endivias
  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 cebolla tierna
  • 2 puerros
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 50 g de almendras marcona
  • 100 g de pimientos del piquillo
  • ½ limón
  • 60 ml de salsa de soja
  • 30 ml de aceite de sésamo
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 60 ml de agua mineral
  • 100 ml de bebida vegetal de soja
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Hierbas provenzales
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra