- Pelar y cortar la piña en dados medianos (mirepoix). Reservar.
- Moler las almendras con un procesador de alimentos. Reservar.
- Rallar la piel de la lima. Reservar.
- Derretir 100 g de Pink Albatross de mango en un cazo a fuego medio.
- Incorporar el agua mineral (100 ml), la ralladura de lima y el jengibre. Remover y enfriar completamente.
- Añadir el agar-agar, mezclar y volver la elaboración al fuego, llevándola a ebullición. Cocer durante 2 minutos a fuego medio, mezclando constantemente con unas varillas.
- Verter el líquido en un recipiente y enfriar en la nevera para que se gelifique (30 minutos aproximadamente). Reservar.
- Mezclar en un bol la harina, las almendras molidas, el azúcar panela, el bicarbonato y una pizca de sal. Remover bien todos los ingredientes.
- Incorporar la margarina y amasar ligeramente hasta obtener una bola de masa homogénea. Reservar en la nevera durante 30 minutos.
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Desmigar la masa anterior con las manos en trozos similares encima de una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Hornear a 150ºC durante 30 minutos. Enfriar, desmigar un poco más el crumble y reservar.
- Cortar la gelatina tropical en dados medianos.
- Para emplatar, servir en un plato hondo un poco del crumble y colocar unos dados de piña encima. Decorar con la gelatina tropical y acabar con una bola (quenelle) de Pink Albatross de mango.
Pink Albatross de mango con piña, crumble y gelatina tropical
Vive una auténtica fiesta caribeña con cada cucharada de este postre. Los dados de piña natural aportan un dulzor ácido, que contrasta a la perfección con las notas tostadas del crumble: una base perfecta para que el espectacular helado vegetal Pink Albatross de mango brille con luz propia. ¡A disfrutar!
Fácil
1 hora
4
Ingredientes
- 1 tarrina Pink Albatross de mango
- ½ piña
- 1 lima
- 2 g de jengibre en polvo
- 110 g de harina de trigo
- 100 g de almendras marcona
- 80 g de azúcar panela
- 70 g de margarina
- 2 g de bicarbonato
- 1 g de gelificante agar-agar
- 100 ml de agua mineral
- Sal
Elaboración
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