- Pelar y cortar la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria y la berenjena en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Laminar finamente los calabacines con la ayuda de una mandolina. Reservar.
- Exprimir el zumo del limón. Reservar.
- Triturar los anacardos con un procesador de alimentos añadiendo la levadura, el zumo de limón, el agua, un chorrito de aceite y un poco de sal y de pimienta. Reservar en la nevera.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el ajo a fuego medio.
- Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
- Incorporar la Beyond Mince y rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
- Añadir la zanahoria y la berenjena. Cocer todo junto durante 5 minutos. Salpimentar.
- Incorporar los piñones, la salsa de tomate y unas hojas de albahaca. Rehogar durante 10 minutos más. Reservar.
Ingredientes
- 1 pack de Beyond Mince
- 2 calabacines
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- ½ berenjena
- 20 g de piñones
- 75 g de anacardos
- ½ limón
- 400 g de salsa de tomate
- 7 g de levadura nutricional
- 35 ml de agua mineral
- 40 ml de vino tinto
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
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