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Raviolis de beyond mince con salsa de anacardos

  1. Pelar y cortar la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria y la berenjena en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  2. Laminar finamente los calabacines con la ayuda de una mandolina. Reservar.
  3. Exprimir el zumo del limón. Reservar.
  4. Triturar los anacardos con un procesador de alimentos añadiendo la levadura, el zumo de limón, el agua, un chorrito de aceite y un poco de sal y de pimienta. Reservar en la nevera.
  5. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla con el ajo a fuego medio.
  6. Desglasar con el vino tinto y subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  7. Incorporar la Beyond Mince y rehogar durante un par de minutos a fuego medio.
  8. Añadir la zanahoria y la berenjena. Cocer todo junto durante 5 minutos. Salpimentar.
  9. Incorporar los piñones, la salsa de tomate y unas hojas de albahaca. Rehogar durante 10 minutos más. Reservar.
Plant-based food
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Tiempo

1 h.

Personas

4

Ingredientes

  • 1 pack de Beyond Mince
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ berenjena
  • 20 g de piñones
  • 75 g de anacardos
  • ½ limón
  • 400 g de salsa de tomate
  • 7 g de levadura nutricional
  • 35 ml de agua mineral
  • 40 ml de vino tinto
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

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