Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar y cortar los puerros y los dientes de ajo en dados pequeños (brunoise). Reservar.

Trocear los pistachos con un cuchillo. Reservar.

Rallar la piel y exprimir el zumo de la lima. Reservar.

Lavar las remolachas. Reservar.

Colocar las remolachas en una bandeja de horno y cubrirlas con sal gruesa. Hornear a 200ºC durante 30-45 minutos hasta que estén tiernas y retirarlas rápidamente de la sal.

Pelar y cortar las remolachas en dados pequeños (brunoise). Reservar y guardar algunos dados para la decoración final del plato.

Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar los puerros con los ajos a fuego medio.

Desglasar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol.

Incorporar los pistachos y rehogar durante 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.

Triturar con un procesador de alimentos la elaboración anterior junto con las remolachas al horno, un poco de ralladura de lima, unas hojas de albahaca y 60 ml de aceite. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Aliñar en un bol los brotes de espinacas con el zumo de la lima, un chorrito de aceite, sal, pimienta y algunas hierbas provenzales. Reservar.

Calentar un poco de aceite en una parrilla y cocer las burgers, directamente del congelador, durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. Salpimentar.

Para emplatar, dibujar una línea con la salsa de remolacha y colocar la burger en el centro. Decorar con los dados de remolacha al horno reservados y las espinacas. Espolvorear un poco del pistacho picado por encima de la burger y servir.