Lavar y laminar finamente las berenjenas con una mandolina. Salar y reservar en la nevera.
Rallar la piel del limón. Reservar.

Calentar un poco de aceite de sésamo en una sartén y pochar la cebolla y el ajo a fuego medio durante un par de minutos.

Incorporar las verduras y las espinacas. Rehogar durante 4-5 minutos a fuego medio. Salpimentar.

Añadir el caldo de verduras y una pizca de hierbas provenzales. Cocer todo junto durante un par de minutos más. Reservar en dos platos.

Triturar una parte de las verduras junto con los anacardos, la ralladura de limón y 40 ml de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una parrilla y cocer las burgers, sin descongelar, durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. Reservar.

Desmenuzar en un bol las burgers y mezclarlas con las verduras salteadas reservadas. Salpimentar y añadir algunas hierbas provenzales (al gusto). Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar una lámina de berenjena (previamente escurrida) en una tabla y colocar en un lateral un poco del relleno de burger sabor merluza con verduras. Enrollar y repetir la elaboración hasta terminar con todos los rollitos.

Colocar los rollitos en una bandeja de horno añadiendo un chorrito de aceite y un poco de sésamo negro. Hornear a 180ºC durante 10-15 minutos.

Para emplatar, dibujar tres puntos con la salsa de espinacas en la base del plato y colocar un rollito relleno de burger vegetal sabor merluza y verduras encima de cada uno.

Espolvorear un poco de cebollino picado por encima y servir.

*Todos los productos de la Sirena se cocinan sin descongelar.